วันจันทร์ที่ ๙ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๙ เวลา ๑๖.๐๐ น. ณ ห้องปฏิบัติการงานบ้านระดับประถมศึกษา งานสวนพฤกษศาสตร์โรงเรียน จัดกิจกรรมหมี่กระเฉด ให้กับนักเรียนชมรมนักพฤกษศาสตร์น้อยสาธิตเกษตร จำนวน ๒๐ คน โดยมีผู้ปกครองจากสมาคมผู้ปกครองและครูฯ มาช่วยดำเนินกิจกรรม

พืชศึกษาในวันนี้คือผักกระเฉด ซึ่งกระเฉดเป็นพืชล้มลุก  ลำต้นลอยน้ำหรือเลื้อยแผ่ใกล้ฝั่ง มีชื่อพื้นเมืองอื่น ๆ คือ ผักหละหนอง (แม่ฮ่องสอน) ผักกระเสดน้ำ (ยโสธร, อุดรธานี ภาคอีสาน) ผักหนอง (ภาคเหนือ) ผักฉีด  (ภาคใต้) ผักรู้นอน (ภาคกลาง)  กระเฉดเป็นพืชที่เกิดตามผิวน้ำ ลำต้นเป็นเถากลมเนื้อนิ่ม ใบประกอบคล้ายใบ กระถิน ใบจะหุบลงในเวลากลางคืน จึงเรียกว่า "ผักรู้นอน" ระหว่างข้อมีปล้องเป็นฟองสีขาวหุ้มลำต้น ช่วยพยุงให้กระเฉดลอยน้ำได้และช่วยดึงไนโตรเจนจากอากาศไปเลี้ยงยอด  เรียกว่า "นมผักกระเฉด" มีรากงอกออกตามข้อ ดอกเป็นช่อเล็ก ๆ สีเหลืองเป็นพืชที่มีโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรต และมีแร่ธาตุ วิตามินหลายชนิด ผักกระเฉดมีวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงสายตา เสริมภูมิคุ้มกัน และบำรุงกระดูก มีใยอาหารสูง ช่วยการขับถ่าย และมีพลังงานต่ำ เหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก นิยมนำไปประกอบอาหาร เช่น ผักกระเฉดไฟแดง แกงส้ม ยำผักกระเฉด หมี่กระเฉดหรือรับประทานสดกับน้ำพริก